Courgette artisjok zomersalade

Name: courgette artisjok zomersalade
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 2 helften kipfilet zonder botten; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 6 eetlepels olijfolie, verdeeld; 10 courgettes, gesneden in stokjes van centimeters; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (170 gram) kan zwarte olijven, uitgelekt en in plakjes; 1 (397 gram) kan artisjok harten, uitgelekt en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Ik heb deze salade verzonnen omdat onze tuin gewoon overloopt met courgette! We aten het als een hoofdgerecht voor het diner vanavond met Italiaanse kruiden bedekte broodjes aan de zijkant, maar het kan gemakkelijk worden gegeten als bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Kruid beide kanten van kipfilets met zout en zwarte peper.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook kipfilets in de hete olie tot ze in het midden niet meer roze zijn en de sappen helder zijn, 5 tot 10 minuten per kant. Een direct in het dikste gedeelte van een borst ingebrachte thermometer moet minstens 70 graden (74 ° C) lezen ) Snijd de kip in centimeterkubussen en breng over naar een grote kom.
Verwarm 4 eetlepels olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de courgettes in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Zaad met zout en zwarte peper. Breng courgette over op een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken.
Meng courgette, garbanzo bonen, olijven, artisjokharten en Parmezaanse kaas met kip; gooien om te combineren. Chill in de koelkast voor het serveren, ongeveer 1 uur.