Couscous en kippenfruitsalade

Giet af van fruitsalade en reserveer.

Meng in een kleine steelpan 60 liter gereserveerde vruchtensappen, maïszetmeel, gemberwortel en azijn; meng goed met draadklopper.

Kook op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is, en roer constant. Koel het iets af.

Voeg water toe aan de overgebleven vruchtensappen om een ​​3/8 liter plaats te maken in een middelgrote pan.

Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het in couscous. Haal van het vuur. Laat 5 minuten staan.

Koel 10-15 minuten om iets af te koelen.

Meng ondertussen in een grote kom fruitsalade, kip, mango en druiven. Voeg een iets afgekoeld verband toe; gooi zachtjes om te coaten.

Lijn dienende schotel met spinaziebladeren.

Lepel afgekoelde couscous gelijkmatig over spinazie.

Top met fruit en kip mengsel.

Bestrooi met kokosnoot, indien gebruikt.