Cranberry-cherry gestoomde pudding

Boter a Een kom met een inhoud van 2 liter met gestoomde puddingvorm en apart gezet. Voeg in een middelgrote pan de veenbessen, suiker, sinaasappelsap en kaneel samen. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.Verminder de hitte tot medium en laat het onafgedekt sudderen, af en toe roeren, gedurende 10 minuten, of tot veenbessen breken en het mengsel dikker wordt.Verwijder van het vuur en laat het geheel afkoelen.

Verdeel gelijkmatig een kopje met een inhoud van 130 ml van het afgekoelde cranberrymengsel op de bodem van de puddingvorm en zet opzij.Reserveer het resterende gekookte cranberrymengsel als deeg. Maak ondertussen het heetwaterbad klaar: vul een grote centimeter pot een derde vol met water. Zet het op hoog vuur en breng aan de kook. Reduceer het vuur laag en laat het sudderen tot de pudding klaar is om te koken.

Klop in een grote kom de boter en de bruine suiker met een elektrische mixer tot ze romig en glad zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren en de vanille toe en klop goed. Voeg het overgebleven gebakken cranberrymengsel toe en klop goed. Roer de bloem, het bakpoeder bij elkaar. en zout. Voeg het meelmengsel en de melk toe aan het beslag en klop goed na elke toevoeging. Roer met de hand de gedroogde veenbessen, gedroogde kersen en pecannoten.

Plaats een opgevouwen handdoek in de bodem van de pot met waterbad. Giet het beslag in de voorbereide puddingvorm tot op een hoogte van 1,25 cm. Plaats de deksel op de vorm of als er geen deksel is, bedek met een stuk bakpapier en vervolgens aluminiumfolie en zet vast met een rubberen band. Plaats de vorm voorzichtig in een waterbad op de handdoek. Water moet ongeveer halverwege de rand van de mal komen. Bedek het waterbad en laat het water 2 uur en 20 minuten sudderen of tot een caketester ingevoegd in pudding komt schoon. Kijk naar waterniveaus en voeg meer warm water toe aan het waterbad als dat nodig is om het waterniveau halverwege de zijkant van de mal te houden.

Verwijder de vorm van het water en koel af op een rooster. Draai een mes rond de rand van de pudding in de vorm om los te maken. Wissel op een schaal en serveer warm. Afgezien kan pudding worden uitgevouwen, bedekt met plastic en een nacht worden gekoeld. Koude of reheat snijden snijdt lichtjes in de magnetron voor het serveren.