Dubbele gerookte zalmmousse

Deze stevige zalmmousse is gemaakt met warm gerookte zalm en koudgerookte zalm. Omdat het de zalm is die in hete rook wordt gerookt zodat hij kookt; en koud is het spul dat in rook wordt gerookt en dun gesneden wordt geserveerd. Ik koop de stukken koud gerookte zalm in plaats van de dure plakjes. Warme gerookte zalm is verkrijgbaar in vacuümverpakte pakjes naast de koudgerookte zalm in Nieuw-Zeeland. Deze mousse kan ook gemaakt met gepocheerde of gebakken zalm, ingeblikte zalm of zelfs tonijnvis gemaakt om er uit te zien als zalm. Mijn moeder en ik hebben het ooit met pampers gemaakt toen we zalm en tonijn op waren! Ons excuus was dat het in Tonga in 1981 was, dat de voorraden op het eiland een beetje laag waren en dat we voor 35 mensen kookten voor een Burns Supper. We gebruikten de witte stukjes van de ingeblikte pilchards (de hond was dol op de donkere stukjes!) en voegde wat rode voedselkleuring toe! "Wat heeft zalmsmousse te maken met een Burns Supper?" Ik hoor je vragen. Goed, Schots eten wordt geserveerd tijdens dit evenement om de grote Schotse bard, Robert Burns, te vieren op 25 januari. Januari in Tonga is erg heet dus je wilt niet echt iets warms zoals Scotch Broth.We besloten dat we in een ideale situatie Schotse gerookte zalm zouden serveren.Geen Schotse gerookte zalm bij de hand, of zelfs maar iemand gerookte zalm dus Mum besloot dat zalmmousse het volgende beste ding was.Dan we konden niet genoeg blikken zalm vinden !! Ik raad het recept van onze pilaard niet aan. Dit is het beste recept.