Dubbellaags soufflé

Afzonderlijke eieren; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Vet een souffle-schaal in en besprenkel deze licht met bloem; opzij zetten.

In een grote koekenpan op middelhoog vuur boter laten smelten. Paddenstoelen toevoegen; bak tot ze zacht zijn. Roer ze in bloem en zout tot ze gemengd zijn; Roer geleidelijk in de melk. Aan de kook brengen, constant roeren; kook en roer 2-3 minuten of tot ingedikt. Voeg kalkoen toe; warmte door. Transfer naar voorbereide schotel.

Voor soufflé-laag, in een kleine pan op middelhoog vuur boter laten smelten. Voeg sjalot toe; bak tot ze zacht zijn. Roer ze in bloem en zout tot ze gemengd zijn; Roer geleidelijk in de melk. Aan de kook brengen, constant roeren; kook en roer 2-3 minuten of tot ingedikt. Overdracht naar een grote kom; roer spinazie en kaas erdoorheen.

Roer een kleine hoeveelheid heet spinazie mengsel in eidooiers; keer alles terug naar de kom, constant roerend. Laat het iets afkoelen.

In een grote kom met schone kloppers eiwit kloppen tot stijve pieken ontstaan. Roer met een spatel een kwart van de eiwitten door het spinazie-mengsel tot er geen witte strepen achterblijven.Vouw de overgebleven eiwitten in de kom tot een geheel. Giet over kalkoen.

Bak op 325 ° voor 1,25 tot 1,5 uur of tot de bovenkant gepoft is en het midden verschijnt set.Zorg onmiddellijk.