Eendenborst met balsamico kersenglazuur

Name: eendenborst met balsamico kersenglazuur
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die balsamicoazijn bevat; 2 eetlepels honing (oranjebloesem); Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde, zure kersen bevat; 1/4 theelepel cayennepeper; 4 (170 gram) eendenborst zonder been; zout en peper naar smaak; 8 verse salieblaadjes

Maak en deel deze Duck Breasts met Balsamic Cherry Glaze recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Meng voor het glazuur de balsamico-azijn, honing, kersen en cayennepeper in een kleine steelpan.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat koken tot het mengsel met de helft is ingedikt tot een dik stroperig glazuur; blijf warm tot je klaar bent om te serveren.
Met de punt van een mes scoor je de huidzijde van de eendenborst in een kruisarceringspatroon en pas je op het vlees niet te doorboren.
Breng de eendenborsten op smaak met zout en peper.
Verwarm een droge (olievrije) bakpan op middelhoog/hoog vuur voor het toevoegen van de borsten, met de velzijde naar beneden.
Bak de eend ongeveer 6 tot 8 minuten op middelhoog/hoog vuur (waarbij het vet wordt verwijderd).
Verwijder tijdelijk de eend uit de pan en leg de eend opzij.
Bak de salieblaadjes in het gesmolten eendvet gedurende 1 tot 2 minuten, of tot de bladeren knapperig en donkergroen zijn.
Breng de wijze over op papieren handdoeken om uit te lekken.
Verwijder het overtollige vet uit de bakoven en voeg de eend (tegenoverliggende zijde) weer in de hete pan.
Bak de andere kant van de borsten nog 3 a 4 minuten (het vlees moet medium-zeldzaam zijn).
Haal de eend uit de pan en snijd de borsten kruiselings of diagonaal.
Leg voor het serveren de plakjes op elk bord, besprenkel de eend met het warme balsamico-kersglazuur en garneer elke portie met twee gebakken salieblaadjes.