Gekoelde zwart en witte pudding

Doe 130 liter room in een steelpan, voeg bitterzoete chocolade en 28 gram halfzoete chocolade toe, smel, roer, op LAGE hitte. Overdracht naar een kom.

Klop de eierdooiers af met suiker en vanillesuiker en een centimeter zout tot ze romig zijn met een garde. Voeg een houten lepel toe en giet room in een eigeelmengsel in een langzame gestage stroom.Beat om te combineren.

Gebruik een glazen maat om het vlamengsel te meten. Sla in de gereserveerde chocoladeroom.

Zeef de rest in de glasmaat, er moet ongeveer een halve liter opzij worden gezet.

Giet het chocolademengsel in vier (1/4 liter) vormpjes of custardbekers. Plaats in een ovenschaal van 23x33 centimeter. Voeg heet of sudderend water toe om centimeter aan de zijkanten van de schaal te komen.

Zet in het middelste niveau van een voorverwarmde oven en bak minstens 30 minuten, of totdat het midden licht is uitgehard, maar klaar is (het zou er romig uit moeten zien, en schudden, maar op geen enkele manier spatten).

Haal de pan uit de oven. Schenk voorzichtig een kopje met een inhoud van 130 ml van de gereserveerde vanillesmaak op elke chocoladevulling, (het kan nodig zijn om de custard te meten en voeg deze dan geleidelijk aan toe met een soeplepel. , zodat de chocolade niet breekt) .Terug naar de oven en bak nog 30-40 minuten meer.De custard moet worden geplaatst, zodat het niet schept als het wordt geschud, maar min of meer een beetje wiggles.Verwijder uit de oven. Koel volledig in het water. Tegen de tijd dat het afgekoeld is, moeten de kopjes stevig genoeg zijn om niet te bewegen wanneer ze worden aangeraakt. Haal ze uit het water, dek ze af en laat ze een nacht rusten, of tenminste zes uur.

Breek of hak de resterende 85 gram halfzoete chocolade in een magnetronbestendige glazen kom.Kook ongeveer twee minuten in de helft van de hitte, roer, met een garde, elke halve minuut. De chocolade hoeft niet helemaal te smelten. Doe het theelepel bakvet (bakvet is beter dan boter), en klop, gedurende 30 seconden tot 1 minuut, of tot het volledig glad is.

Plaats een vlak oppervlak, een aanrecht of snijplank met een stuk plastic folie, voeg chocolade toe, spreid met een spatel uit in een dunne rechthoek, ongeveer 20x41 centimeter. Koel tot helemaal hard, ongeveer 1 uur, of breng het plat over op de koelkast, op te zetten, ongeveer 30 minuten.Breek in fijne, lange stukjes en bewaar op een koele kamertemperatuur.

Voor het serveren, klop de room lichtjes op, voeg de gereserveerde suiker toe, in graden.Whip nogal stijf. Past in een spuitzak, en pijprondes op elke koude vla, garneer met de chocolade.