Geroosterde bieten met geitenkaas en walnoten

Name: geroosterde bieten met geitenkaas en walnoten
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte walnoten; 1/4 liter gereserveerde bietengranen, in zeer dunne reepjes gesneden; 1 eetlepel notenolie, of meer naar smaak; 57 gram zachte geitenkaas; koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels champagne azijn; 1/4 liter gereserveerde bietengranen, in zeer dunne reepjes gesneden; 2 theelepels gehakte verse bieslook

Mooie, zoete, tweemaal geroosterde bieten en gebakken geitenkaas met knapperige noten en licht bittere groenten is mijn idee van een eenvoudige, gezonde, mooie herfstlunch! Of diner, of ontbijt of brunch. Serveren met geroosterd walnootbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 130 graden (135 ° C).
Verdeel de walnoten op een bakplaat en toast in de voorverwarmde oven tot de noten goudbruin worden en geurig worden, ongeveer 45 minuten. Let goed op de moeren omdat ze snel verbranden. Zet walnoten opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
Zet de oven op 190 graden (190 graden Celsius). Smeer een stuk aluminiumfolie op en plaats het in een ovenveilige schaal (zoals een taartvorm) om als wegwerprek te fungeren. Plaats suikerbieten op folie.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de biet net zacht begint te worden, ongeveer 45 minuten. Wikkel suikerbieten in aluminiumfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Draai de oventemperatuur tot 200 graden (205 C).
Schil de biet met een scherp snijmes; schil de schil van de biet. Snijd de biet doormidden en snijd de helften in dikke halve maanvormige plakjes.
Besprenkel de walnotenolie in een ovenschaal en bestrijk de olie over de bodem van de schaal; schik plakjes in de schaal in een enkele laag. Verkruimel geitenkaas in de lege ruimtes en over de bieten. Zuiver met kosjer zout en zwarte peper.
Bak bieten en kaas in de oven tot de bietenstukjes zinderend zijn en de randen van de kaas lichtbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Koel, ongeveer 10 minuten.
Besprenkel warme biet en kaas met azijn en leg op met geroosterde walnoten, bietengranen en bieslook. Serveer warm.