Geroosterde butternutpompoen, marcona amandel en granaatappelsalade

Ik baseerde deze prachtige herfstsalade op drie dingen die ik bij de hand had: geroosterde pompoen, een rijpe granaatappel en Marcona-amandelen - de zoete, hartvormige Spaanse amandelschimmel die geblancheerd en vervolgens licht gebakken wordt in olijfolie en zeezout (je kunt ze bij Costco of delicatessenwinkels kopen). Dit is een van mijn favoriete salades, met perfect complementaire texturen en smaken samen met levendige herfstkleuren.

DE SQUASH VOORBEREIDEN:
Verwarm de oven voor op 375.
Snijd de uiteinden af van de pompoen, schil en snijd in de lengte.
Verwijder de zaden en snijd ze in blokjes van 2,5 centimeter.
Meng in een middelgrote kom kruiden, olie en azijn tot een pasta.
Voeg squash toe en gooi tot gecoat.
Leg de pompoenblokjes in één laag in een braadpan.
Rooster 20 minuten, gooi een keer en kook nog 25 minuten of totdat de pompoen bruin is en gaar is.
Koel tot kamertemperatuur.
VOORBEREIDING VAN DE JURK:
Combineer azijn, olijfolie, honing, mosterd en zwarte peper in een pot; schud grondig om te combineren.
DE SALADE MONTEREN:
Voeg net genoeg dressing toe aan de saladegroenten om de bladeren zeer licht te coaten.
Pompoen- en granaatappelpitten toevoegen; gooi zachtjes.
Strooi marconamandelen en geitenkaas (optioneel) op salade vlak voor het serveren.

24 gezonde veganistische snackideeen

Ik vond het geweldig