Groene split erwt gazpacho

Breng in middelgrote steelpan water aan de kook en voeg er spliterwten toe.Raag de hitte af, dek af en laat erwten zachtjes koken, ongeveer 20 minuten. Afgummen en opzij zetten.

Spoel de steelpan. Smeer de boter op middelhoog vuur in dezelfde pan. Voeg sjalotjes toe en bak tot ze zacht zijn (niet bruin) gedurende een paar minuten.

Voeg bouillon en munttwijgen toe aan de sjalotten, verhoog de hitte en breng aan de kook. Voeg de uitgelekte gespleten erwten en peper en zout naar smaak toe. Verminder de hitte en laat sudderen, af en toe roeren gedurende ongeveer 5 minuten, terwijl de smaken zich vermengen.

Gooi de munt weg en pureer de soep in een grote mixer tot een fluweelzacht laagje. Let op dat het mengsel heet is.

Mix in de room.

Zout en peper naar smaak.

Chill om koud te serveren.

Meng zure room en half en half samen om te garneren, voeg verse muntstroken toe als je dat wenst.