Het steranijs-ijs van gand

In een pan op middelhoog vuur, zet de helft en de helft, room, steranijs, gemalen kaneel, vanille en kaneelstok. Verhit, af en toe kloppend om te voorkomen dat het verbrandt of aan de bodem van de pan blijft plakken. LAAT HET NIET BODEMEN. Wanneer het mengsel bereikt een snelle suddering, zet het vuur uit en laat de smaken gedurende 10 minuten trekken.

Klop de eierdooiers en de suiker in een kom. Zwaai zachtjes, giet de helft van het roommengsel in een dunne stroom naar het eimengsel. Voeg vervolgens het eierroommengsel toe aan de pan met de andere helft van het crèmemengsel.

Verwarm op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Bij 160 geeft het mengsel een stoomwolk af. Als het 180 wordt, wordt het verdikt en romig, zoals een eierpunch. Als u geen suikergoedthermometer hebt, test het dan door een houten lepel in het mengsel te dompelen. Draai met uw vinger langs de achterkant van de lepel. Als de streep helder blijft, is het mengsel klaar; als de randen vervagen, is het mengsel nog niet dik genoeg.

Als het mengsel klaar is, haal je het snel van het vuur.

Plaats ondertussen 2 handvol ijsklontjes in een grote kom en voeg genoeg koud water toe om te bedekken.Houd een kleinere kom in het ijswater.Giet het crèmemengsel door een fijne zeef in de kleinere kom, verwijder de vanillebonen en kaneel stok.

3 uur laten afkoelen.Vries vervolgens in een ijsvriezer volgens de aanwijzingen van de fabrikant. (Heb geen ijsvriezer? Roer na 3 uur voorzichtig ijs en breng het over naar de gewenste vriesopslagcontainers. Vriestijd 2-3 uur, of tot de gewenste hardheid. Vetarm ijs zal niet hard worden.).