Hillary's vegetarische quiche

Dit komt uit de R.S.V.P.sectie van een decembernummer 1881 van Bon Appetit magazine. Het werd opgevraagd bij Hillary's restaurant op Water Tower Place in Chicago. Je kunt ook een combinatie van de genoemde kazen gebruiken voor de quiche.

Voor Crust :.
Snijd bakvet in meel en zout totdat het lijkt op grof meel.
Bestrooi met ijswater als dat nodig is en gooi het zachtjes totdat de bal deeg vormt; niet overmixen.
Bedek en koel gedurende 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Leg op bebloemd bord deeg in centimeter cirkel.
Past in de quichépan van centimeter porselein, bedek met waspapier en gewicht met bonen of taartgewichten, bak 15 minuten.
Verwijder bonen of gewichten; borstel de bodem en zijkanten van de korst met gestoofde dooier.
Verlaag de hitte van de oven tot 375 graden.
Voor het vullen:.
Smelt boter in een middelgrote koekenpan.
Voeg ui, spinazie en champignons toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 8 minuten.
Strooi de kaas (en) in de korst; top met spinazie mengsel.
Meng resterende ingrediënten en giet het over spinazie.
Bak 1 uur tot het mes in het midden is gestoken, er schoon uitkomt.
Serveer warm of op kamertemperatuur.

Ik vond het geweldig