Honing geglazuurde varkenshaas met verse perziksalsa

Voor de salsa :.

Snij de perzik doormidden. Haal de pit en snij het fruit. Plaats in een kleine kom. Voeg de koriander, ui, honing, olie, limoenschil en sap, zout en peper toe. Roer voorzichtig en laat zitten, bedekt.

Voor het varkensvlees :.

Verwijder overtollig vet en de zilveren schil van de rosse buurt. Leg de varkenshaas in een ondiepe kom groot genoeg om hem op te vangen. Breek met 2 eetlepels olijfolie en besprenkel met de knoflook, zout en peper. Rot met de honing.Laat tot 30 minuten zitten notulen.

Bereid een grill voor op middelhoog vuur. Leg het gemarineerde varkensvlees op de grill en kook ongeveer 5 minuten. Schuif het varken 90 in de oven en grill nog 5 minuten. Strijk het om en herhaal. Kook tot de interne temperatuur 60 graden is.Verwijder van de grill en laat het 5 minuten rusten.

Plaats de resterende 2 eetlepels olijfolie in een bakpan. Voeg de sjalotten toe als de olie begint te glanzen. Bak tot knapperig en laat vervolgens een papieren handdoek uitlekken. Bestrooi met zout.

Snijd het varkensvlees en serveer met de sjalotten en salsa.