Inktvis (calamari) salade en octopus (polipo) salade

Wonend aan de waterkant van Boston hadden we altijd toegang tot de meest verse zeevruchten. We waren op loopafstand van de dokken waar vissersboten hun vangst in een groot verwerkingsmagazijn laadden. Vissen werden met de hand schoongemaakt, gevelfakt en gesorteerd. De meeste waren bestemd voor distributie naar restaurants en markten. Bepaalde dagen en tijden werden geopend voor het publiek. Op de hoek van Salem en Cross Streets was de vismarkt van Giuffre. Het was een bekende schat uit Boston met een enorme selectie van de meest verse zeevruchten overal. Koningin was bijna een worp soorten weg, vaak gebruikt voor het aas. We wisten hoe speciaal ze waren voor het aas. Competitie hield de prijzen laag, maar zodra de algemene bevolking werd blootgesteld aan gefrituurde calamari en andere inktvisspecialiteiten, schoten de prijzen omhoog. De beschikbaarheid van inktvis al schoongemaakt, verhoogde ook de vraag en kosten. Baby octopus was beschikbaar in de North End, maar werd zelden in traditionele supermarktketens buiten gezien. De prijsstelling van vandaag suggereert ook dat de vraag nog steeds beperkt is. Mijn loc Al de gastronomische kruidenierswinkel verkocht het pond baby-octopus in de onderstaande afbeelding voor bijna de helft van de prijs van de inktvis die ze tentoonstelden. De salades van inktvis en octopus zaten bijna altijd in onze koelkast, beschikbaar voor de lunch, snacks of zelfs als hoofdgerecht met hunks van artesisch brood. Maak dit gerecht een dag van te voren. Overnachten, knoflookmellows en smaken samenvoegen. Krijg niet te krijgen ik fout, het is geweldig toen het voor het eerst werd gemaakt, maar nog beter met de tijd. Je kunt ook een beetje meer citroen toevoegen en zout aanpassen. Gebruik een lepel. Elke hap is het lekkerst met een ruime plas dressing. Honing ondergedompeld in kokend water kookt snel . Kleine 3 "tot 5" inktvisbuizen die in ringen zijn gesneden, nemen ongeveer een minuut in beslag, groter en dikker, misschien anderhalve minuut. Als u stoomt, ongeveer 3 minuten voor kleinere buizen.Squid wordt gaar als de ringen net beginnen te stollen. Alles meer ze worden taai en rubberachtig. Hoewel de octopus dikker is, lijken ze nog sneller te koken voordat ze taaier worden. Sommigen gebruiken een onderdompelingstechniek en razen de ruwe octopus in en uit een pan met kokend water om ervoor te zorgen dat ze niet te gaar worden.