Kaas en champignon pizza omelet

Verhit de helft van de olie in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak 3-4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Overbrengen op een bord en apart zetten.

Klop de eieren samen met de oregano, zout en versgemalen zwarte peper.

Verhit de resterende olie in de pan, voeg de eieren toe en bak op een matig vuur gedurende 2-3 minuten. Gebruik in deze tijd een spatel om het gekookte ei in het midden van de omelet te duwen en laat de pan vervolgens ei vult de opening en herhaalt totdat er geen vloeibaar ei overblijft en de basis goudkleurig is.

Leg de omelet onder een hete grill en bak 1-2 minuten of tot de bovenkant is gezet. Bestrijk de tomatensaus en leg er de kaas en champignons op.Season met meer zwarte peper en een beetje zout, naar smaak.

Pop terug onder de ketel en kook gedurende 2 minuten of totdat de kaas bleek goudkleurig is.

Serveer in partjes met salade.