Kaneel tiramisu

Voor hete cacao, in een kleine steelpan, meng cacao, suiker en water tot een gladde massa. Breng aan de kook; kook, onder constant roeren, 2 minuten. Doe de melk in de blender totdat deze gemengd is; overbrengen naar een ondiepe kom. Koel helemaal.

Voor tiramisu, klop in een hittebestendige kom van een standaardmenger dooiers en 130 liter suiker tot het mengsel is gemengd. Plaats het sudderende water in een grote pan op middelhoog vuur. Blijf constant warmen tot een thermometer 160 °, ongeveer 2-3 notulen.

Verwijder van het vuur. Met de garde-bevestiging van een standaardmenger, klop op hoge snelheid tot ze dik en lichtgeel zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg mascarpone toe; klop op een gemiddelde snelheid tot een gladde massa, schraap langs de zijkanten van de kom als dat nodig is.

Klop in een andere kom slagroom tot het begint te verdikken. Voeg resterende suiker toe; klop tot de zachte pieken zich vormen. Sla de slagroom in het mascarponemengsel.

Meng om te assembleren een derde deel van het roommengsel in een schaal van 13x9 inch. Snijd de helft van de ladyfingers halverwege in gekoelde cacao; schikken over de room. Herhaal de lagen. Spreid met het overgebleven creme-mengsel. Pronk met chocoladestukjes en kaneel. Koel, bedekt, minimaal 8 uur of 's nachts.