Kersen broodpudding

In een pan van 2 liter op hoog vuur, hittebestendige kersen en 190 liter water koken. Reduceer het vuur laag; dek af en laat 10 minuten sudderen of tot kersen zacht zijn.

Vet ondertussen de ondiepe braadpan in. Snijd brood in plakjes van 1 inch dik.

In zeer grote kom, met draadmepper of vork, meng melk, bruine suiker, vanille-extract, kaneel, eiwitten en eieren tot alles goed gemengd is. Verwelk de kersen, voeg deze toe aan het eimengsel. Zet de kersen apart. Voeg de broodplakken toe aan het eimengsel ; laat 10 minuten weken, keer voorzichtig plakjes af en toe voor zelfs weken.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zorg voor voldoende sneetjes brood in de bodem van de braadpan, in één laag, de plakjes tegen elkaar duwen, om de bodem te bedekken.Sprenk alle maar 60 liter kersen over het brood in de braadpan. Schik het resterende brood, overlappende plakjes om te passen, bovenop. Giet het eiermengsel dat in de kom over het brood in de braadpan blijft.

Bak broodpudding 1 uur en 30 minuten of tot het mes in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, losjes bedekkend met folie gedurende de laatste 10 tot 15 minuten bakken als de bovenkant van de pudding te snel bruin begint te worden. Bedek met de resterende kersen. Pronk met suiker van banketbakkers als je wilt. Houd het warm. Of koel het in om het later koud te serveren.