Kerst tamales

Week de Ancho en Guajillo chilis een nacht in water of minstens 3 uur. De zaden moeten naar boven drijven en worden weggegooid. Ga over Chili elke peper en verwijder vuil en verwijder stengels en peulen. Ondertussen bak je de ui in 2 eetlepels maïsolie tot ze doorschijnend en zacht zijn, op een matig vuur, vaak roeren. Zet het vuur laag en voeg alle Ancho en Guajillo pepers toe en bak het uit om de smaken naar voren te brengen. Blijf roeren op een middelhoog vuur en zorg ervoor dat niet alles branden.Nadat de chilipepers knetterend zijn, voeg dan de verse koriander toe en bak nog 3 minuten, voeg vervolgens de Ro-Tel toe, op een laag vuur, dek af en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren.

Kook het rundergehakt tot het bruin is en giet het af. Breng het rundergehakt over in een mengkom en meng met een houten lepel 2 eetlepels komijn, oregano, gedroogde ui, cayennepeper en witte peper en leg opzij. het chili pepermengsel: laat het afkoelen, doe het dan allemaal in de blender met 1/2 liter meer kippenbouillon en mix tot het een gladde saus vormt. Combineer de gemengde pepers met het gekruide gemalen rundvlees en neem alles goed op. Dit vulmengsel moet 's nachts zitten of marineren in de koelkast, of minstens 3-4 uur.

Doe nu het mengen: de eerste stap naar het mixen van het beslag is het kruiden van de Masa Mix. Open het pakket en in een grote mengkom zift de mix samen met 3 eetlepels elk van de gedroogde ui, komijn, cayennepeper, oregano en witte peper . Begin bij het mengen met het mengen van 3/4 liter maïsolie in de gekruide Masa Mix, neem dan een elektrische mixer op een lage snelheid en terwijl je met de machine in de ene hand mengt, gebruik je de andere hand om langzaam een superkleine hoeveelheid kippenbouillon.Je wilt de machine blijven mengen totdat het een pasta vormt.Als het niet lijkt bij elkaar te blijven, voeg dan meer olie toe terwijl je de machine mixt.Als het te droog is, voeg je gewoon een grotere toe hoeveelheid kippenbouillon.Zodra het een redelijk beslagachtige pasta vormt, is het klaar om te worden geassembleerd met de vulling. Ofwel kan het worden opgevouwen en in plastic gewikkeld, net als een deeg, en in de koelkast tot maximaal 2 weken, voor wanneer je klaar bent om te verzamelen en de tamales te vullen.

Week de maiskolf in water, een nacht of tot 3 uur voordat Tamales klaar zijn om te worden geassembleerd. De kafjes moeten gewoon een beetje vochtig zijn als ze klaar zijn om te worden geassembleerd en gevuld.

Nadat de vulling heeft gezeten, marinerend in de koelkast, moet deze kort worden verwarmd om te zorgen dat alle smaken zijn opgenomen. Dit kan in de magnetron worden gedaan, vaak worden geroerd of op het fornuis.

Vul een grote voorraadpot met een stoominzetstuk, met een kleine hoeveelheid water. Het water mag de onderkant van het inzetstuk niet raken. Opzij zetten.

Om te beginnen met het assembleren, neem je een vochtige maïsschil en smeer je het beslag eroverheen. Neem een ​​grote lepel beslag van het rundergehakt en doe dit in het midden. Nu sluit je de schil, net als een envelop en wikkel in perkamentpapier, op maat gesneden . Plaats de gevulde, met perkament bedekte tamale, rechtop, rechtopstaand, in de steamer boven op de stoominzet. Herhaal deze stappen totdat je alle vulling opgebruikt en de stomer staat vol tamales. Je mag een tweede plaatsen laag van gevulde tamales bovenop de eerste laag, zolang ze rechtop staan. Als de pot voldoende diep is en er voldoende tamales zijn om te vullen, kan het zijn dat er 3 of 4 lagen omhoog gaan zijden van de steamer.

De tamales stoom op laag gedurende ongeveer 3 uur. Controleer door er simpelweg een te nemen en open het perkament om ervoor te zorgen dat het beslag stevig en klaar is.Serveer met mijn zelfgemaakte salsa (zie ander recept).