Kippaillards met artisjokken en dijon-saus

Leg de kipfilets tussen 900 vellen vetvrij papier en gram in een dikte van 1 centimeter. Maak ze desgewenst dikker, zorg dat de borsten een gelijke dikte hebben voor het koken. Breng de kip met een beetje zout en peper aan.

Verhit 1 theelepel olie in een grote koekenpan met antikleeflaag op middelhoog vuur. Kook de kip tot de buitenkant goudbruin van kleur is en de borst is gaar, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg de gekookte kip klaar en dek af om warm te blijven. . Je kunt het ook warm houden in een 200-oven.

Voeg de resterende theelepel olie en 1 eetlepel kippenbouillon toe in dezelfde pan als waarmee de kip is gekookt. Kook de sjalotjes tot ze doorzichtig maar niet bruin zijn.

Meng het maizena met een eetlepel kippenbouillon. Voeg de resterende bouillon toe aan de pan met de lente-uitjes. Voeg de samenstel van consternels en bouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook, terwijl het mengsel dik wordt.

Meng de twee mosterds en azijn in en zorg ervoor dat ze goed zijn verwerkt. Roer de dragon en de artisjokken erdoor. Laat de saus 3 tot 5 minuten sudderen totdat de artisjokken zijn opgewarmd.

Schep saus over verwarmde paillards om te schikken.

Garneer met extra dragon indien gewenst.