Kippenborsten met asperges en artisjokken

Plaats de kipfilets tussen 2 vellen vetvrij papier.Verwerk tot 2/3 centimeter dikte, gebruik een vleeshamer of een deegroller. Opzij zetten.

Snijd de taaie uiteinden van de asperges af. Verwijder de schalen van de stengels met een mes of een dunschiller.

Leg 1 grote of 2 kleine aspergesperen, een plak kaas en een gesneden champignon op de helft van elke kipfilet. Laat elke kippenborst gelijkmatig inwerken met de gehakte artisjokharten en piment. Gelijkmatig besprenkelen met zout en peper.

Vouw de resterende helft van elke kippenborst over het groentemengsel; veilig met houten tandenstoker. Vermeng de kip in bloem; dip in het losgeklopte ei en bedek met de broodkruimels.

Meng de boter en de olie in een grote koekenpan; kook op middelhoog vuur tot de boter smelt. Voeg de kip toe en kook 7 tot 10 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn.Verwijder de kip van de pan; afvoer op papieren handdoeken.

Leg de kip op een bakplaat.Top elk met 1 overgebleven kaasschijf.Bak bij 350 gedurende 15 minuten of tot de kaas smelt en de kip klaar is.