Kippenkersen flambe

Smelt 2 eetlepels margarine in een middelgrote braadpan. Voeg amandelen en lente-uitjes toe en kook ongeveer 3 minuten, tot de lente-uitjes zacht zijn en de noten lichtbruin zijn.Verwijder naar een kommetje; voeg roomkaas, 0.25 theelepel zout en 0.125 theelepel peper toe; mix tot goed gemengd.

Steek een zak in elke kippenborst. Stop elk met een portie roomkaasmengsel en zet vast met houten tandenstoker. Breng een tijdje door met extra zout en peper.

In een grote koekenpan, verwarm de resterende 2 eetlepels margarine in de olie.Brown kip aan alle kanten op middelhoog vuur, ongeveer 8 minuten.Voeg kersen met sap en sinaasappelschil toe aan kip en bak, afgedekt, gedurende 10-15 minuten, tot het gaar is. Schik kip en kersen op een serveerschaal en dek af met folie om warm te blijven.

Breng de pan aan de kook en laat afkoelen tot ongeveer 170 liter.Stir opgelost maïszetmeel in sappen in de pan.Kook, onder voortdurend roeren, tot de saus kookt en dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Giet de helft van de saus over de kip.

Warme brandewijn in een grote pollepel of een kleine pan, maar niet koken. Ignite zorgvuldig en giet brandende cognac over de kip. Laat de overgebleven kersensaus apart staan.