Kippensalade met twee dressings

Gebruik gekookte of geroosterde borsten, maar niet sterk gekruide borsten. Ik strooide de mijne in kippenbouillon.

Maak eerst de vinaigrettes, die je maar een paar minuten nodig hebben. Kan de dag ervoor worden gemaakt.

Klop de ingrediënten voor Vinaigrette 1 in een mengkom, dek af en laat. Laat op kamertemperatuur.

Klop op dezelfde manier de ingrediënten voor Vinaigrette 2, maar klop iets langer om de suiker te helpen oplossen. U kunt dit ook in een blender doen, hoewel de hoeveelheid klein is.

Serveren:.

Schik een kleine hoop gemengde sla, indien nodig gescheurd, op elk van de 4 grote borden.

Snijd de kipfilets in dikke plakken tegen de nerf en leg een gesneden borst netjes op elke hoop sla.

Strooi even grote hoeveelheden (ongeveer 2 theelepels per stuk) kappertjes over elke borst.

Maak de ui schoon, schil en snijd hem in dunne plakjes. Snij de uiringen nogmaals om halve manen te vormen. Schik wat over elk gedeelte van de kip.

Leg de pecannoten op de salades (ik bak ze eerst in een hete pan om ze te laten knappen).

Snijd elke druiventomaat in tweeën (indien groot, niet als heel klein) en bereid de mozzarella. Gooi de tomaten en mozzarellabolletjes (of blokjes) in een kom met voldoende Vinaigrette 2 (de basilicumvinaigrette!).

Leg deze gegooide tomaten en mozzarella naast, maar iets afgescheiden van de kipsalade.

Tot slot, motregen genoeg Vinaigrette 1 over de kippenstapels en zorg ervoor dat het doordringt tot onder de sla.

U zult vinaigrettes over hebben. Bewaar het of doe een kleine kruik op tafel, maar voeg meer basilicade dressing (V.2) toe aan de kaas en tomaten op elke plaat voor het serveren, met een theelepel om te verdelen.

Serveer zoals in intro wordt gesuggereerd. Plaats een klein bakje schilferige zeezout zoals Maldon op tafel, met brood en wijn.

* COOK'S NOTE: Ik heb Vinaigrette nr. 1 gemaakt met 2 eetlepels ahornsiroop, maar stelde minder siroop voor de gemiddelde smaak voor. Als je ahornsiroop het echte ding is en vrij dun, wil je misschien mijn originele 2 eetlepels gebruiken. Het is SUPPOSED een beetje zoet, in tegenstelling tot de relatieve scherpte van de basilicum. Gebruik je oordeel. Het is ook een verbazingwekkende ontdekking: het scheidt helemaal niet, en zou ook absoluut geweldig zijn bij varkensvlees met koude braadstukken.