Kleine Chinese wasbundels - loempia's

Hak of kip je kippenborsten fijn. (Ik gebruik een keukenmachine en pulseer tot hij fijngehakt is, pas op dat je de kip NIET te veel verwerkt en pureer de kip!).

Als de broccoliroosjes in de broccoli slaw erg groot zijn, breek ze dan in zeer kleine stukjes.

Bereid de verse komkommer en ui garnituur voor - combineer de gesneden groene uien met de komkommerreepjes in een serveerschaal met een beetje sojasaus.

Meng in een mengkom de broccoli slaw, pindakaas, sojasaus, sesamolie, gember en korianderblaadjes. Mix ze samen en laat ongeveer 10 minuten intrekken. Voeg in een andere kleine kom een ​​beetje sojasaus toe aan de kip met gehakt borsten.

Verwarm de plantaardige olie voor op frituren tot 80 C of 180 graden tijdens het bereiden van de loempia's.

Verwarm een ​​wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 1 eetlepel pinda-olie toe. Voeg als de olie warm is de kip toe en bak 2 tot 3 minuten, voeg dan de gekruide groentemix toe en bak nog een keer 1 tot 2 minuten krachtig roeren om de kip en de groenten in de wok te gooien.

Leg een loempiaverpakking voor je zodat deze een diamantvorm vormt. Gebruik je wijsvinger om alle randen nat te maken met het losgeklopte eiwit. Plaats ongeveer 2 eetlepels vulling in het midden. Breng de twee zijkanten omhoog in het midden en til dan de andere twee zijden op om een ​​bundel te vormen, zorg ervoor dat het dekblad overlapt om een ​​goede afdichting te maken. (Als de wikkels te klein zijn, gebruik dan de traditionele rol - plaats ongeveer 2 eetlepels vulling bij de bodem. Rol een keer over, stop in de zijkanten en ga dan verder met walsen. Bovenaan.) In dit stadium kunt u de messen van vers bieslook rond de bundels/broodjes binden als u ze gebruikt.

Frituur de bundels/broodjes in 3 tot 4 porties, kook tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 3 minuten). Verwijder met een lepel met latjes en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.

Leg ze op een serveerschaal, besprenkel ze met verse koriander en serveer met de komkommer en de groene garnering.