Kokosbrood (guyana - caribbean)

Verwarm de oven voor op 170 graden en smeer twee centimeter broodpannen.

Voeg in een kleine kom gedroogd fruit en 60 liter van de 1 liter bloem toe en laat dan bloem in een grote kom vallen, laat het gedroogde fruit met een beetje bloem bedekt. ​​Leg het gedroogde fruit apart.

Voeg in dezelfde grote kom de rest van het meel toe en meng dan de bloem, het bakpoeder en het zout, voordat je de suiker, het losgeklopt ei, de melk, de gesmolten margarine, het vanille-extract en de kokosmelk toevoegt, goed kloppend.

Roer de geraspte kokosnoot en gedroogde vruchten erdoor en meng goed. Kneed indien nodig kort op een met bloem bestoven oppervlak.

Snijd het deeg in twee en vorm elke helft in broden en plaats ze in de voorbereide broodpannen.

Bak gedurende 50-55 minuten of tot ze goudbruin zijn.