Lammetje met been, geroosterd met gember en knoflook

Doe de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de rozemarijn, gember, knoflook, 3 theelepels zout en peper toe. Spaar gedurende 1 minuut en haal dan van het vuur. Laat het mengsel afkoelen en wrijf in het lamsvlees plakken. Beslag losjes en in de koelkast bewaren gedurende minimaal 4 en maximaal 24 uur.

Haal het lamsvlees 2 uur voor het koken uit de koelkast. Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm het voor op 400 ° F.

Zet een grote anti-aanbakpan op hoog vuur en verwarm de pan gedurende 2 minuten. Houd de hitte hoog, steek het lamsvlees aan beide zijden in porties. Schaaf alle restjes rozemarijn en gember in de pan op het aangebraden vlees na elke batch.

Leg het lamsvlees op een laken en plaats het in de oven om te braden. Begin met het controleren van de kleinere stukken op gaarheid na 10 minuten. Het grootste stuk duurt ongeveer 20 minuten. Als je een vleesthermometer hebt, gebruik die nu. Mijn thermometer brak over 6 jaar geleden (memo van de school van antieke kookgewoonten) dus ik gebruik een metalen truss skewer.Ik steek de spies in het midden van het vlees, wacht 5 seconden en raak dan de spies aan mijn wang.Als het metaal warm is, het vlees is klaar. Deze truc veroorzaakte een oproer van consternatie in het horecabureau, wat aanleiding gaf tot een koor van "Hoe warm?" - dus misschien is een vleesthermometer de beste manier om naartoe te gaan. Doel voor 350 ° F.

Laat het lam 20 minuten rusten. Dun snijden en warm serveren of op kamertemperatuur.