Maddog's kokosnootbrood

Verwarm de oven voor op 350. Spuit twee (centimeter) broodpannen goed met kookstick zonder noppen. Zet opzij.

Meng in een grote mengkom roomboter en suiker samen tot het licht met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid. Voeg eieren één voor één toe, goed kloppen na elke toevoeging. Op lage snelheid van mixer, sla in bloem en notemuskaat. Vouw in mango's en kokosnoot.

Verdeel het beslag tussen de voorbereide pannen en bak in het midden van de oven ongeveer een uur of tot het midden van elk brood is ingesteld. Als de randen te bruin lijken te worden, dek ze dan lichtjes af met folie de laatste paar minuten bakken.

Laten we ongeveer 8 minuten in de pan zitten en dan op een rooster draaien om af te koelen. Best als het helemaal afkoelt voor het snijden. Nog beter uit de koelkast. Maakt 2 broden; 16 sneetjes ea.