Magnetronjus

Verhit de boter in een glazen maatbeker van 2 liter op 100%, onbedekt, gedurende 2 minuten.

Haal uit de oven.

Klop de bloem goed in.

Koken, onafgedekt 100% gedurende 2 min. Meer.Verwijder van de oven.

Klop de room en bouillon erbij.

Koken, onbedekt op 100% gedurende 2 minuten; roer en kook nog 3 min. Haal uit de oven, voeg zout en peper toe en klop tot een gladde massa.

Voeg citroensap toe naar smaak. Variatie met champignons (dit is mijn standaard Thanksgiving jus.) Verhoog boter (of vet) tot 4 el.

Voeg bloem toe en kook zoals voor Veloute. Voeg 100 gram verse champignons toe, in vieren gesneden en in plakjes gesneden (als de champignons erg groot zijn, snijd ze in kleinere stukjes). Je kunt ook gedroogde paddenstoelen vervangen voor een deel van de verse champignons.

Voeg citroensap en een scheutje cayennepeper toe.

(Het recept vermeldt ook 2 eetlepels gesneden dille als een optioneel ingrediënt, maar ik heb het nog nooit gebruikt.) Koken, onbedekt op 100% gedurende 3 min., Eindigen zoals Veloute hierboven. Een andere microgolf saus om te gebruiken als jus is Marchand du Vin Sauce Maakt 3/8 liter 60 liter gehakte sjalotten (ongeveer 1,25 medium sjalotten) 1/4 teentje knoflook, gebroken, geschild en fijngehakt 1/2 liter rode wijn 1/4 liter kippen-, eend- of kalfsvlees bouillon 1 eetlepel kip, eend of kalfsglazuur (zeer geconcentreerde bouillon) 2 theelepels maizena opgelost in 3 theelepels koud water (optioneel) verse gemalen peper Doe sjalotten, knoflook, wijn en 1/4 liter bouillon in een glazen maat van 2 liter.Kook, onbedekt, op 100 % gedurende 20 minuten, tot de helft verminderd.

Haal uit de oven en laat de gebraden kookpan afblussen met dit mengsel, kook dan op de top van de kachel tot het enigszins verdikt is, en breng op smaak. Als het niet laat ontbranden, roer de maïzenaikslurry dan stevig aan en bak onafgedekt, op 100% gedurende 2 minuten.

Breng op smaak.