Make-ahead chai gekruide peren taart

Maak het taartdeeg: Klop de bloem, suiker en zout samen in een grote kom. Gooi de boterklontjes met het bloemmengsel en gebruik dan een deegmixer of 2 tafelmessen om het vet in het bloemmengsel te snijden tot ze de juiste grootte hebben van kleine erwten. Het is ok als er wat grotere stukken boter achterblijven, dit zal helpen schilferige lagen in de korst te produceren.

Sprenkel 8 eetlepels ijswater over het bloem-botermengsel. Gebruik een siliconen spatel of uw handen om het deeg samen te mengen. Als het deeg droog is, meng dan meer water in 1 eetlepel tegelijk. Het deeg is klaar als het deeg wordt bewaard samen in je hand wanneer je erin knijpt. Overwerk het deeg niet.

Verdeel het deeg in 2 stukken en druk ze elk in een afgeplatte schijf. Verpak ze elk in plasticfolie en koel ze gedurende minstens 45 minuten.

Maak de vulling: Klop de suiker, bloem, kaneel, kardemom, gember, zout, nootmuskaat en peper samen in een grote kom. Voeg de peren toe en gooi deze in het gekruide bloemmengsel. Bevochtig het citroensap over de peren en gooi nog een keer; opzij zetten.

Rol de taartkorst uit: Pak 1 van de deegschijven uit en plaats op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Rol het deeg in een centimeter cirkel. Als het deeg begint te barsten terwijl je het uitrolt, wacht dan even tot het deeg is opgewarmd voordat u weer begint te rollen. Rol het deeg voorzichtig om de deegroller en breng het over naar een taartpunt van centimeters.Trek het taartdeeg dat aan de randen hangt af. Keer de taartplaat opnieuw in.

Rol de overgebleven schijf deeg uit tot een centimeter cirkel en gebruik vervolgens een deegwiel of mes om het in centimeters brede stroken te snijden.

Vul de taart: verwijder de taartbodem uit de koelkast. Breek de bodem van de korst met de gesmolten boter. Giet de vulling in de korst en schik hem in een gelijkmatige laag.

Rooster de taart: Neem de centimeter brede reepjes die je snijdt uit het resterende deeg.

Neem de helft van deze stroken en leg ze in parallelle lijnen horizontaal over de bovenkant van de cirkel, laat ongeveer centimeter ruimte tussen elke strook over. Gebruik de langere stroken voor het midden van de cirkel en de kortere stroken voor de randen.

Vouw elke andere strook dubbel op zichzelf. Leg een van de overblijvende stroken verticaal over de taart zodat deze over de uitgevouwen horizontale stroken ligt. Neem de strook tegen de gevouwen stroken.

Verwissel de opgevouwen en uitgevouwen horizontale stroken: vouw de gevouwen horizontale stroken open zodat ze over de verticale strook liggen en vouw de stroken onder de verticale strook terug over de bovenkant. Leg een andere verticale strook pastakorst over de taart, op een afstand van ongeveer centimeter van de rand voorafgaande verticale strook.

Rooster de tweede helft van de taart volgens hetzelfde patroon. Gebruik de langere stroken pastei in het midden van de taart en bewaar de kortere stroken voor de randen.

Voor stapsgewijze instructies met foto's, bekijk deze how-to post.

Bovenaan de taart: Klop het ei en water samen in een kleine kom. Blus de eierwas op de korst en bestrooi met de demerarasuiker. 30 minuten laten inademen om de korst lichtjes te verstevigen, of de hele taart voor lange tijd invriezen opslag.

Bak de taart: schik een rek in het midden van de oven en verhit tot 425 º F. Plaats de taart op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten. Zet het vuur op 350ºF en bak tot de korst goudbruin is en de vulling bubbels, 75 tot 85 minuten.

Haal de taart uit de oven en plaats deze op een rooster. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem snijdt en serveert.