Mandarijn semifreddo (bevroren tangerine souffle)

Om een ​​kraag te vormen, snijdt u een vel waspapier, aluminiumfolie of perkament dat lang genoeg is om rond een souffléschaaltje van 1 liter te passen. Vouw het in vieren in de lengte om een ​​lint te maken van ongeveer 3 cm breed. Wikkel de kraag rond de bovenkant van de soufflé en plak de uiteinden aan elkaar. De kraag moet ongeveer 2 "boven de rand van de schaal uitkomen; zet vast met tape en/of een rubberen band en plaats het in de vriezer om te koelen.

Zest de mandarijnen met een fijne rasp/microplane om ongeveer 1t schil (of meer naar smaak) te maken en sap de mandarijnen, tot je 0,5c sap hebt. In een kleine steelpan, schil en sap combineren, en warm op laag vuur. Voeg gelatine toe en roer tot het oplost en voeg dan vanille-extract toe. Plaats de pan in een kom met koud water tot het mengsel in een gelei verdikt (of in een kom met ijswater als je keuken warm is, of als je in een warm klimaat). Opzij zetten.

Breng een kleine soeppan met water aan de kook. Meng eierdooiers en suiker in een mengkom van metaal of glas en plaats dit over het kokende water (zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt). Onmiddellijk beginnen met het kloppen van de eierdooiers en ga door tot ze bleek zijn en ongeveer verdubbeld in volume. Je weet dat de suiker is gesmolten als je een beetje van het mengsel tussen je vingers wrijft, en je voelt geen gruis van de suiker.

Als de dooiers in volume zijn verdubbeld, klop je het verdikte, afgekoelde mandarijnsap erbij en blijf je kloppen en schrapen totdat het hele mengsel verder is afgekoeld (een paar minuten). Het moet dik en plakkerig zijn.

Klop in een middelgrote kom eiwit naar stijve pieken; opzij zetten (ik legde ze in de koelkast). Klop in een grote kom zware room tot zachte pieken; zet opzij.Leg de helft van het eiwit in het afgekoelde eigeelmengsel en roer tot de kleur lichter is geworden. Voeg resterend eiwit toe aan de grote kom slagroom en voeg het mandarijnmengsel er bovenop toe. Vouw ze voorzichtig samen om maak een uniform mengsel.

Schep het mengsel voorzichtig in de gekoelde souffléschaal. Het moet halverwege de papieren kraag komen, maar zo niet, dan zal het nog steeds smaken en er goed uitzien (mijn gerecht was iets groter en het werd geweldig). 4 uur. Als je het een nacht invriest, breng het dan gedurende minstens 1 uur naar de koelkast, zodat het zacht kan worden voordat het wordt gegeten. Echter, de onze bevroor gedurende zes uur, en 20 minuten in de koelkast was niet genoeg om het zoveel mogelijk te ontdooien zou graag hebben (dus gebruik je gezond verstand).

Als u klaar bent om te serveren, bestrooi dan met pistachenoten en verwijder voorzichtig de kraag. Snijd in sectons met een zeer scherp mes en verwijder voorzichtig met een kleine offset spatel.

Als u dit van tevoren maakt en het langer dan 4 uur in de vriezer blijft liggen, vriest het dan in plasticfolie en drukt u voorzichtig tegen het oppervlak van de schaal.