Mango sorbet (helado de mango)

Meng water, 130 liter suiker en zout in de pan. Bak 5 minuten en koel af.

Combineer mango's en room in blendercontainer. Blend tot een gladde massa. (Of maak mango's fijn met een vork en voeg het roeren toe om op te nemen.).

Roer de afgekoelde stroop en het citroensap erdoor.Verhit en vries het mengsel in twee diepvriesbakken tot het gedeeltelijk bevroren is (u kunt één bak gebruiken, maar het zal langer duren).

Maak intussen een mengkom schoon. Klop in een aparte kom het eiwit op het zachte piekstadium. Voeg geleidelijk een kopje met een inhoud van 60 ml suiker toe aan het eiwit en blijf kloppen tot de pieken stijf zijn.

Voeg de inhoud van diepvriescontainers toe aan de gekoelde kom en breek in brokken. Meng het geheel met een mixer tot een glad mengsel. Vouw het geklopte eiwit in. Ga terug naar de vriescontainers en vries in tot het stevig is.