Marsepein sneeuwbal truffels (veganistisch)

Voor de ganache :.

Snij de chocolade fijn met een gekarteld mes. Als het niet goed is, smelt het niet. Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is.

Als de boter niet op kamertemperatuur is, knip hem dan ook goed. Plaats alles behalve de soja-creamer in een grote kom met een deksel.

Verhit de creamer en breng het, net als het aan de kook komt, over de overgebleven ingrediënten. Roer het zachtjes totdat alles smelt en het glad en glanzend is. Laat het zitten totdat de stoom verdampt en het warm is, niet heet. omwikkel, doe het deksel erop en zet het 2 tot 4 uur in de koelkast.

Schep het uit met een meloen baller of theelepeltje. Plaats het perkament op een metalen bak en bevriezen (er is geen noodzaak om te dekken) voor een uur totdat ze keihard veranderen.

Voor de marsepein :.

Houd een schotel (of twee) in de vriezer om te relaxen.

Vermaal 3/4 liter van de amandelen in een keukenmachine (of in een specerijenmolen in hoeveelheden van 60 liter per keer) tot het een fijn poeder is. Het kan een beetje pasteuze worden met de vrijkomende oliën, maar dat is prima. de poeder/pasta met je vingers om er zeker van te zijn dat er geen stukjes zijn. Als dat wel het geval is, verwijder de stukjes dan en voeg ze toe aan de volgende maalbeurt.Be patiënt want dit duurt even.

Verwarm het water in een brede pan met een zware bodem. Als het begint te sudderen, voeg je de suiker toe.

Roer op middelmatig vuur totdat alle suiker is opgelost. Voeg de gepoederde amandelen, oranjebloesemwater/rozenwater, amandelextract, zout en citroensap toe.

Roer op middelhoog vuur en laat een paar minuten koken. Laat de kachel niet onbeheerd achter of brand het. Kook het tot het dikker wordt en in een pasta begint te komen.

Test een klein beetje op de gekoelde schotel. Als het een zachte bal vormt die het vorm houdt, haal het dan van het vuur (ongeveer 110 graden). Laat het een beetje onbedekt afkoelen en kneed het in een zachte, glanzende bal.

Bedek met plasticfolie en koel een paar uur als je de tijd hebt. Laat alles volledig afkoelen. Als het te los is, vermaal je de gereserveerde amandelen en voeg een paar eetlepels poeder toe aan de marsepein. Voeg het toe en laat het een half uurtje staan. Als het te droog is, maakt een beetje kneden het buigzamer of gebruikt u een druppel water.

De truffels samenstellen :.

Zorg ervoor dat de marsepein op kamertemperatuur is en altijd zacht.Als je denkt dat het opdroogt, kneed het een beetje totdat het zacht en glanzend wordt met licht vochtige vingers. In het bijzonder zullen de ballen barsten tijdens het vormen.

Zorg ervoor dat de ganache ballen erg koud zijn. Tenminste, ze zullen sijpelen terwijl je de marsepein over ze vouwt. Als je voelt dat ze zacht worden, plak ze dan vijf minuten in de vriezer.

centimeter kleine stukjes van de marsepein en rol ze in ballen die iets groter zijn dan de ganache ballen. Hoe zachter en buigzamer de marsepein is, hoe minder je nodig hebt. Rol elke bal tussen je handpalmen tot het zacht en glanzend is voordat je het uitspreidt met uw vingertoppen in een ronde die groot genoeg is om in het chocoladecentrum te passen.

Plaats de Ganache-bal erin, klap de randen op en verzegel deze en rol het geheel tussen je handpalmen totdat je een soepele truffel hebt.

Doop het in alle richtingen in een schaal met suiker en plaats het in een doos of mini-muffin papieren voering. Als ze klaar zijn, plaats ze dan terug in de koelkast.