Met robijn beglaasd cornedbeef

Leg het vlees in een zware grote pot. Bestrooi elke ui met 4 teentjes. Voeg de pot toe met de wortels, selderij, knoflook en peperkorrels. Bedek met water. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. De warmte verminderen, afdekken en laten sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 3,25 uur, waarbij elk uur rundvlees wordt bereid. (Kan 1 dag van tevoren worden bereid. Kook rundvlees in de oven. Neem de temperatuur op voordat u gaat bakken.).

Voor saus: combineer de eerste 11 ingrediënten in een pan met een middelhoog vuur op een middelhoog vuur. Roer tot de gelei is gesmolten. Laat het minstens 30 minuten afkoelen (kan 1 dag van tevoren worden bereid.).

Plaats het rooster in het midden van de oven en laat het voorverwarmen op 350. Bak het vlees af en dep het droog. Vet dik boven in grote braadpan. Snijd het overtollige vet weg en gooi het vlees weg. Grofkorrelige mosterd over het rundvlees. Giet een kom met een inhoud van 3/5 liter die saus over het rundvlees bevat. Krullen met suiker. Bak tot het rundvlees is geglansd diepbruin, rij om de 15 minuten, ongeveer 45 minuten.

Overbrengen op grote schaal. Een beetje saus over de bovenkant schenken. Onmiddellijk bewaren, de resterende saus apart doorgeven.