Omaha stampede beef chili

Verwijder stengels en zaden van habanero, poblano, serano en fresno chili pepers.

Dobbelstenen gedroogde ancho en guajillo pepers. Omdat ze erg droog en moeilijk te snijden zijn, zorg er dan voor dat er geen grote stukken meer over zijn.

Snijd het vet van het vlees en snijd in blokjes van 1,25 centimeter. Bak zout en peper in de vleesbrokken.

Verwarm 1 eetlepel van de olie in een grote Nederlandse oven op hoog vuur. Voeg een kwart van het vlees toe aan de pan en bak het net lang genoeg om aan twee kanten bruin te worden. Probeer het rundvlees niet te gaar te maken (maak je geen zorgen over elk beetje) van het roze zijn weg - de rest van het proces zal het volledig koken). Herhaal met de olie en het vlees, afvoer van overtollige uit de pan tussen de partijen.

Leg het vlees terug in de pan, besprenkel met de komijn en roer goed. Blancheer de pan met het bier en breng aan de kook.Kook totdat het bier grotendeels is verminderd. Houd de pan in de pan, maar verwijder het rundvlees en leg aan de kant, bedekt , om het vocht te behouden.

Voeg in dezelfde pan de uien toe en kook op een middelhoog vuur tot het zacht is. Voeg de knoflook toe en kook 2 minuten. Voeg de habanero-, poblano-, serano- en fresno-paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg in blokjes gesneden tomaten en chipotle, ancho en guajillo pepers toe aan keukenmachine en puree.

Voeg de kippenbouillon en peper/tomaat toe, breng aan de kook en kook tot een beetje ingedikt, 15 tot 20 minuten.

Voeg het rundvlees terug in de pan, laat het vuur tot medium inkoken, dek af en laat sudderen tot de chili dik is en het vlees zacht is, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Als de chili te veel heeft, blijft u onafgedekt koken om in te dikken, ongeveer 15 minuten . Haal van de hitte, voeg de chocolade en ahornsiroop toe en roer tot de chocolade is gesmolten en gecombineerd en pas de kruiden aan.