Palestijnse kip

Spoel de kip onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog met papieren handdoeken; plaats de borsten in een niet-reactieve ovenschaal die groot genoeg is om ze in één laag te houden en opzij te leggen (ik gebruik een grote, stevige ziploc-zak om ze te marineren).

Combineer de yoghurt, citroensap, knoflook, zout, kaneel, peper, kardemom en kruidnagel in een kleine kom en klop om te mengen; giet over kip en spreid over borsten om volledig te bedekken.

Dek af en laat 4-12 uur marineren, gekoeld (hoe langer hoe beter).

Verwarm de grill voor met indirecte hitte. Zie aantekening onderaan.

Als u klaar bent om te koken, smeert u het grillrooster in met olie; haal de kip uit de marinade en leg hem met de huid naar beneden op het hete gedeelte van de grill. Kook tot de schil bruin begint te worden (3-5 minuten). Ga naar het koelere deel van de grill en blijf grillen tot de huid is grondig bruin (5-7 minuten langer). Kijk voorzichtig en gebruik een tang om stukken uit de buurt te houden van opflakkeringen.

Draai de borsten en verplaats ze terug naar het warmere deel van de grill.Brown de tweede kant goed (3-5 minuten) en verplaats ze dan terug naar de koelere kant van de grill om het koken te voltooien. De sappen zullen helder worden als het vlees is doorboord.

Opmerking: als u borstloze borsten zonder botten gebruikt, kook deze dan 4-6 minuten per kant op een directe hoge temperatuur.