Pandhi curry (coorg varkensvlees roerbak recept)

andhi Curry is afkomstig uit Coorg of de Kodagu regio van Karnataka, India. Coorg is een aangenaam bergstation in de West-Ghats en wordt vaak het 'Schotland van India' genoemd. Veel van het district is in de landbouw gecultiveerd waardoor het zeer zelfvoorzienend is, met de meeste van hun gespecialiseerde gerechten met lokaal geteelde ingrediënten. Kodagu was en is ook rijk aan dieren in het wild. De Kodava-mensen stonden erom bekend dat ze in de voorbije jaren fanatieke jagers waren en het wilde zwijn was gemakkelijk plukken. Dit smakelijke vlees werd basisvoedsel en markeerde het begin van de beroemde 'Coorg Pandhi' Curry'.Tegenwoordig hebben veel Kodava-families hun eigen Varkensvlees en Pandhi Curry blijft een van hun favoriete gerechten.Dit gerecht vereist een dubbele bereiding, eerst langzaam gestoofd om het varkensvlees te bakken tot het zacht is en vervolgens geroerbakt om het gerecht en de hoge temperatuur te voltooien. karameliseert de uien en het vlees en geeft een vleugje smaak.Deze techniek van dubbel koken wordt ook gezien in bepaalde Bengaalse bhunas en het is interessant om te zien dat verschillende kooktechnieken samen in één gerecht worden gebruikt