Papaja-ijs

Scald 3 Celsius van de melk in de top van een dubbele ketel.

Klop de eieren goed; voeg zout, suiker en de resterende kop melk toe.

Roer het eiermengsel langzaam in de hete melk en kook het geheel onder voortdurend roeren tot een kleine hoeveelheid kokend heet water, totdat het mengsel net een schone metalen lepel bedekt. ​​(Om te voorkomen dat het stribbelt, moet het water niet krachtig koken en zorg ervoor dat het niet te gaar wordt ).

Stop met koken zodra de custard de lepel bedekt en onmiddellijk van het vuur wordt gehaald.

Koel de pan custard in een andere pan met koud water en daarna grondig in de koelkast.

Combineer papapap puree met het citroensap en voeg toe aan de gekoelde vla, samen met de room en vanille.

Giet het mengsel in een gekoelde 4 liter ijs-vriesbus en plaats de dop op de juiste plaats.

Vries en rijpt volgens de aanwijzingen bij de ijsdiepvriezer, of als volgt :.

Vul de vrieskuip rond de container met fijn gekraakt ijs en zout, gebruik een kom met een inhoud van 1 liter met een deel roomijszout in een kom met een inhoud van 8 liter met delen ijs, of ongeveer een kom met een capaciteit van 1 liter zout voor een grote ijsijsvriezer.Vul de vriezer halfvol met ijs voordat je de eerste laag zout toevoegt, en wissel dan afwisselend lagen ijs en zout totdat het bad is gevuld.Vries tot het ijs verstijft (ongeveer 20 minuten met een elektrische ijsvriezer) .Pak het vriesvak vervolgens opnieuw in met ijs, of verwijder het ijs en plaats het in een ijsvorm en laat het ijs enkele uren rijpen voordat u het serveert.

Om de vriezer opnieuw in te pakken, verwijdert u de dasher, sluit u het gat in het deksel van de ijscontainer aan, laat u het zoute water uit het gat in de ijsvriezer lopen en voegt u vers ijs en zout toe om de vriezer te vullen .Gebruik ijs, maar ook geen zout, over de bovenkant van de container. Bedek de hele vriezer met dekens of kranten en laat hem enkele uren op een koele plaats staan.