Petchah (kalfsvoetgelei)

Dit is een recept voor een traditionele asperge gemaakt van Kalveren voeten. Het is een oud Ashkenazisch recept dat spreekt van de afgelopen dagen. Het is een recept uit de tijd dat schamele inkomens en verarmde levensomstandigheden het noodzakelijk maakten om niets van voedingswaarde te verspillen. De textuur van het eindproduct is iets dat ongetwijfeld de RecipeZaar-gemeenschap zal polariseren (je houdt ofwel van de veerkracht en de textuur van de gel of niet) en de smaken zijn assertief. Het is niet voor de zwakkeren van hart. Dit recept wordt gegeven voor degenen die van Petchah houden, die gastronomisch gedurfd zijn, of die geïnteresseerd zijn in een cultureel of historisch perspectief. De auteur verontschuldigt zich niet. Dit is echter een traditionele weergave van dit gerecht en blijft trouw aan zijn bescheiden Oost-Europese roots.Geniet van .