Pompoen-gevulde roomrookwolken met esdoorn-karamelsaus

Verwarm de oven voor op 400 graden. Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier; opzij zetten.

Om de roomrookjes te maken: combineer water, boter, suiker en zout in een middelgrote pan. Meng het geheel op een middelhoog vuur. Voeg bloem in één keer toe, roer krachtig met een houten lepel. Kook en roer tot het mengsel een bal vormt en trekt weg van de zijkant van de pan.Verwijder van het vuur; laat 10 minuten afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en klop ze na elke toevoeging goed met een houten lepel.

Laat 20 eetlepels deeg 5 centimeter van elkaar op de voorbereide bakplaat vallen. Bak 30 tot 35 minuten of tot ze goudbruin en stevig zijn. Breng roomrookwolken over naar een rooster en laat afkoelen.

Om de Pumpkin Mousse Filling te maken: gebruik een gekoelde grote mengkom met 1/4 liter slagroom, 3 eetlepels suiker en 1 theelepel pompoentaartkruid met de gekoelde kloppers van een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot zachte pieken vormen (tips krul) . Gevouwen in 1/4 liter ingeblikte pompoen. Cover en chill voor maximaal 4 uur.

Om de Maple-Caramel-saus te maken: Meng in een kleine, zware pan 130 liter bruine suiker en 1 eetlepel maïszetmeel. Roer in 80 liter half en half of lichte room, 60 liter water, 2 eetlepels pure ahornsiroop en 1 eetlepel boter.

Kook en roer op middelhoog vuur tot een beetje verdikt en bubbels (het mengsel kan gestremd lijken voordat het bubbelt). Kook en roer nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur; roer 0,5 theelepel vanille in.

Snijd met een gekarteld mes elke roomwolk horizontaal doormidden; haal zacht deeg van binnenuit.Vul roomrookjes met Pumpkin Mousse.Replace tops.Lep wat van de warme Maple-Caramel Sauce op acht dessertbordjes; besprenkel met een paar van de geroosterde pecannoten.

Plaats een gevulde roombladerdeeg bovenop de saus op elke plaat. Blader elke roombladerdeeg met de resterende saus en besprenkel met de resterende pecannoten. Bedek en laat afkoelen tot 3 dagen of bevries maximaal 3 maanden.