Poulet roti met wilde paddestoelen

Verwarm de oven voor op 425 F.

Was de kip en dep hem droog met keukenpapier.

Red de nek en spiermaag, behalve de lever.

Zout en peper de kip gelijkmatig en strooi zout en peper in de holte.

Week de gedroogde porcini in een halve liter heel heet water gedurende 20 minuten. Tap ze af, bespaar het weekwater.

Bak de champignons in 1 eetlepel van de boter gedurende 3 tot 4 minuten.

Vul de holte van de kip met de gebakken champignons.

Trus de kip en wrijf hem in met 1 eetlepel boter.

Leg de kip met de borstzijde naar beneden in een zware, ondiepe braadpan en laat ongeveer 20 minuten roosteren.

Verlaag de oventemperatuur tot 375 graden, draai de kip op zijn kant en rooster nog eens 15 minuten.

Draai de kip aan zijn andere kant, rooster nog een kwartier, draai dan de kipfilet naar boven en finsh roosteren voor een totaal van ongeveer 1,25 uur (de schil moet goudbruin en knapperig zijn, het been moet gemakkelijk in de kom bewegen, en eventuele sappen moet helder zijn) vaak bedruipen (ten minste elke keer dat je hem omdraait).

Breng intussen de spiermaag en nek in een kleine pot met 130 liter water en de paddestoel door een fijne zeef.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 tot 6,25 minuten sudderen totdat het is teruggebracht tot 1/3 liter

Giet de vloeistof door een zeef en gooi de spiermaag en hals weg.

Haal de kip uit de oven, haal hem los en plaats hem op een schaal.

Schep de champignons uit de kip en doe ze in de braadpan met het champignon sap en de portie als je het gebruikt. Reduceer met een derde.

Voeg zout en peper naar smaak toe en klop 2 eetlepels koude boter tot de saus emulgeert.

Snijd de kip naar wens en bedek met de wilde champignonsaus.