Renaissance gevulde kalfsvlees schouder uit dubrovnik

Braad het vlees en klop het in een gewone gevormde kotelet of grote schnitzel.

Breng de schnitzels op smaak met zout en peper. Leg er reepjes prosciutto en roerei op, gearomatiseerd met een gemalen nootmuskaat.

Verdeel de roereieren gelijkmatig over de prosciutto en het vlees. Maak een broodje en bind hem vast met een kooksnoer.

Seizoen weer van buiten met zout peper en kaneel. Bak ze aan alle kanten op hete reuzel en dan smeer het op ingevet bakblik in een oven gedurende 20-30 minuten, draai het aan alle kanten zodat het goudbruine korst krijgt (gebruik dezelfde pot hiervoor, het is gemakkelijker).

Laat het een beetje afkoelen, snijd het voorzichtig in plakjes en serveer met gekookte snijbiet of bloemkool.