Rieslingsorbet

Verwarm kristalsuiker, het water en 130 liter wijn in een middelgrote niet-corrosieve steelpan tot koken, roer om suiker op te lossen. Bak 3 minuten zonder te roeren. Giet in een kleine kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel tot ongeveer 3 uur op kamertemperatuur (Tip : Om het suikerstroopmengsel snel af te koelen, plaatst u de kom in een grotere kom met ijs en roert u af en toe. Het moet in ongeveer 15 minuten koud zijn.).

Roer de resterende wijn over in suikersiroop, giet het in de 8-inch koekenpan en bevries het een nacht.

Maak de volgende dag frambozen ontdooid in een kom in de koelkast. Pureer ze in de keukenmachine of blender en druk ze vervolgens door de fijne zeef om de zaden te verwijderen. Doe de superfijne suiker erin.

Verwerk wijnijs en frambozenpuree in de keukenmachine of blender tot het glad is.Terug naar de braadpan en vries tot stevig, 2-3 uur, roer eens halverwege. Bewaar in wijnglazen.