Rundvlees spiesjes met koriander chimichurri

Maak de gepekelde rode ui. Combineer de ciderazijn, suiker en 1 theelepel zout in een middelgrote kom en klop om op te lossen. Voeg de rode ui en 2 eetlepels koriander toe en roer om te combineren. Bedek en laat opzij gedurende 1 uur.

Laat intussen 20 houten spiesjes weken in warm water, minstens 20 minuten.Sleef de zijsteak tegen de nerf in 51 reepjes, ongeveer 1/3 centimeter dik. Leid het vlees accordeon-stijl op de spiesen en zet opzij tot het klaar is om te grillen.

Combineer de overgebleven koriander, de knoflook, rode wijnazijn, citroensap, rode pepervlokken, 0,5 theelepel zout en de olijfolie in een blender en pureer tot een gladde massa; overbrengen naar een kleine kom.

Verwarm een ​​grill- of grillpan tot medium hoog. Bestrooi de steak met zout en peper. Borstel de grill met olijfolie en grill de spiesen tot ze gemarkeerd zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Serveer met de chimichurri en de ingemaakte ui.