Soja kip en groene thee noodle salade

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de noedels toe en roer om te scheiden. Breng aan de kook en voeg 250 ml koud water toe. Herhaal deze stap drie keer terwijl het water net aan de kook komt. Test een stuk soba - het moet zacht zijn voor de beet, doorgekookt maar niet papperig. Als het nog niet helemaal klaar is, herhaal het dan nog een keer. Verdun en spoel onder koud water tot de noedels koud zijn. Snijd in 10 cm lengte met een schaar. Verdun met 2 theelepels van de sesamolie.

Plaats de kip in een niet-metalen kom. Combineer de gember, soja, mirin, sake en de overgebleven sesamolie, giet dan over de kip en draai tot goed gecoat. Bedek en koel gedurende 2 uur.

Bekleed een bamboestoomboot met bakpapier.Verwijder de kip, bewaar de marinade en plaats de filets in de stomer. Plaats de streamer op een wok of pan met kokend water, zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt. Bekleden en streamen voor 8-10 minuten of tot het gaar is.Verwijder en laat volledig afkoelen.

Plaats de gereserveerde marinade in een kleine steelpan met de dashi korrels, suiker, rijstazijn en 90 ml water. Aan de kook brengen, dan het vuur verminderen en 4-5 minuten laten sudderen. Volledig in de koelkast laten afkoelen.

Plaats de komkommer, de ingemaakte gember, ui en noedels in een grote kom. Snij de kip in stroken van 5 mm op de diagonaal en voeg toe aan de noedels. Giet op de dressing en gooi goed. Serveer bestrooid met de sesamzaden.