"speciale" geroosterde aardappelen

Het geheim van deze heerlijke knapperige aardappelen is de vooroven die kookt in een gezouten en gekruide saus. De aardappelen absorberen niet alleen smaak en zout, maar wat nog belangrijker is, het oppervlak van de aardappel kookt, wat de grote knapperige textuur in de oven vormt.

Leg de aardappelen in een grote pan met water. Bestrooi de rozemarijn met de doffe kant van een lemmet en doe het in de pan. Voeg knoflook, laurierblaadjes en zout toe. Breng aan de kook; Laat 5 minuten sudderen. laat aardappels aan de lucht drogen.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Als de aardappelen helemaal droog zijn, breng ze dan terug naar de pot. Bak ze af met olijfolie, cayennepeper en een centimeter zout. Roer ze om met een laag. Breng aardappelen over naar een velgpan. Bak tot de aardappelen goudbruin en knapperig zijn, en de vlees is romig en zacht, ongeveer 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen.