Taartbodem 101

DEEG: In een grote kom (u kunt een keukenmachine gebruiken, maar met de hand met een deegblender die het beste werkt tegen schilfering) meng bloem, suiker en zout. Bedek en koel het in ten minste 2 uur.Verwijder van de koelkast en voeg zeer koude boter toe en verkorten. Meng het citroensap, het ei en het water in een kleine kom en voeg langzaam toe aan de droge ingrediënten, meng met de hand, tot het deeg een bal begint te vormen. Verdrijf de bal doormidden, vlak af om 2 schijven te maken en wikkel ze elk in plastic wrap.Restrigerate minstens 30 minutes.You kan tot 2 maanden bevriezen door de verpakte schijven in een diepvriezerzak te plaatsen. Zorg enkel ervoor en ontdooi in de ijskast alvorens te gebruiken.

PREP 1 (ROLLING PIN): Neem een ​​schijf en rol deze uit groter dan uw pan op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Breng het deeg over naar een taartvorm door het deeg voorzichtig rond een deegroller te rollen en het vervolgens voorzichtig over de pan af te rollen. Als het uit elkaar valt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Plak gewoon scheuren of scheuren met wat deeg en druk het naar beneden om te verzegelen. Het zal niet verschijnen voor de bodemkorst.

PREP 2 (PERKMENT): meel een schijf en plaats tussen 2 vellen perkamentpapier. Rol het deeg uit vanuit het midden naar de randen, om een ​​cirkelvorm te maken die groter is dan uw pan.Verwijder het bovenste vel perkamentpapier en plaats het taartvorm in het midden van het deeg. Schuif je hand onder het perkament en houd het deeg in het midden van de pan en kantel het om. Duw het deeg in de pan en pel voorzichtig het perkament weg.

ALLEEN BOVENSTE PIJP: als u een bodemkorst voorbakt, borstel deze dan met de eierwas en gebruik de tanden van een vork om de bodem en zijkanten op een paar plaatsen te prikken zodat de korst niet opborrelt. Als u niet voorbakken, Prik niet in de korst! Poets de randen met de eierwas en vul deze met de vulling naar keuze.

TOP CRUST PIE: Als je een topkorst maakt, borstel dan de randen van de bodemkorst met de eggwash. Als je een taartvogel hebt, plaats je deze in het midden en voeg je de vulling toe. Gebruik dezelfde methode om de bovenste korst uit te rollen met behulp van beide prep 1 of prep 2-methode (voor prep 2-methode, draai het deeg langzaam met perkament over de vulling en trek dan voorzichtig het bakpapier weg). Gebruik de tanden van een vork aan de achterkant om de randen voorzichtig samen te drukken om te verzegelen (of centimeter de randen voor een geschulpte look).

Knip het overtollige deeg van rond de rand en verzamel de restjes. Rol het uit en snijd fruit, blad of andere ontwerpen voor de bovenkant van de cirkel. Je kunt koekjesknippers gebruiken of je uit de vrije hand afkomstige talent uitproberen. OPGELET: als je een taartvogel, en als je het bovenste deeg hebt uitgerold, plaats je een kleine 'x' in het midden zodat het over de vogel valt. Als je 'x' te groot is, gebruik je gewoon de restjes deeg om een ​​'rokje' te maken over de vogel (zie foto).

Als je geen taartvogel hebt, gebruik dan een scherp mes of een keukenmes, snij of knip voorzichtig een 0,5 "gat in het midden van de korst om stoom te laten ontsnappen. Gebruik de tanden van een vork om gaten in het midden te maken gat om op een patroon van zon en zonnestralen te lijken (je kunt het doen zodat het laat zien waar je de plakjes moet snijden). Schik de deeguitsparingen bovenop (maar niet over de ventilatiegaatjes). Borstel de taartbodem en decoraties voorzichtig met de eierwas.