Tamales met kalkoen in zwarte chili saus

Voor het vullen :.

Plaats een rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 475 °. Span chilipepers op een omrande bakplaat tot ze volledig zwart, licht gepoft en houtskoolachtig van textuur zijn, 1 uur. Je keuken zal erg rokerig worden, dus houd de ventilatie open en de ramen open. De rook zal verdwijnen na de eerste 15 minuten. Koel. Breng over naar een grote pot, vermaal lichtjes een aardappelstamper. Vul de pot met koud water, roer krachtig door een zeef met fijne mazen en gooi het water weg. Breng de chilipepers terug naar de pot en vul ze met koud water en laat ze zitten bij kamertemperatuur gedurende minimaal 8 uur en maximaal 48 uur.

Verspreid ondertussen tomaten, fresnos, ui en knoflook op een omrande bakplaat; breng op smaak met zout. Roer tot de groenten zacht en zwart zijn in de vlekken, 30-40 minuten. Laat het iets afkoelen.Giet knoflookteentjes. Bekleed en laat afkoelen tot u klaar bent voor gebruik.

Toast peper, kruidnagel en piment in een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur, vaak ronddraaiend en oregano en komijnzaad toe te voegen tijdens de laatste 30 seconden, tot geurig, ongeveer 2 minuten. Bedek en laat op kamertemperatuur tot gebruiksklaar zitten.

Zeef de zwarte chilipeper door een zeef met fijne mazen en gooi het water weg.Vervoer chilipepers, tomaten, fresnos, ui, knoflook, peper, kruidnagel, piment, oregano, komijn, achiote pasta, azijn en 1 eetlepel koosjer zout in een blender.Purée tot volledig glad.

Verwarm de oven voor op 250 °. Verhit 1 eetlepel schmaltz in een grote, zware pot op middelhoog en kook de kalkoenbouten, begin met de huid naar beneden, een keer draaien, tot diep goudbruin, 4-5 minuten per kant. Breng voorzichtig puree over naar pot; breng aan de kook, dek af en breng het over in de oven. Bedek de kalkoen tot hij zacht is en snijd gemakkelijk, 2-2½ uur. Laten afkoelen. Breng kalkoen over op een snijplank en snijd vlees en vel; bewaar chili saus en gooi botten weg. Hak grof in hapklare stukjes. Overdracht naar een middelgrote kom en gooi 1/2 ½ liter gereserveerde saus tot ze volledig gecombineerd zijn; breng op smaak met zout. Breng de vulling over naar een luchtdichte bak en laat afkoelen tot kalkoen koud en stevig is, tenminste 3 uur.

Do Ahead: het vullen kan 3 dagen vooruit worden gedaan. Houd gekoeld.

Voor de Masa en Assembly :.

Meng masa, schmaltz, bouillon en zout in een grote kom met je handen tot ze goed zijn verwerkt en het mengsel ziet er glanzend en glad uit, ongeveer 4 minuten. (Je kunt dit ook in een mixer doen) Masa lijkt nat maar mag niet kleven aan je handen. Sla de top van masa met je handpalm en trek onmiddellijk je hand terug. Als masa niet kleeft en je hand er glanzend uitziet, is het deeg klaar. Als masa blijft plakken, voeg nog eens 2 eetlepels schmaltz toe en kneed tot opgenomen; herhaal klap test.Als masa nog steeds aan je hand kleeft, herhaal je het proces totdat je er bent (nog eens 2 eetlepels schmaltz zou het moeten doen).

Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur en verwarm de oven voor op 350 °. Plaats een rek in een omrande bakplaat en plaats het zo dat een van de lange zijden naar u toe is gericht. Bedek de bladlade met twee blaadjes, in de lengte van van boven naar beneden, enigszins overlappend, met ribben in het midden. Herhaal met nog twee blaadjes over de eerste twee.Borst bananenbladeren met schmaltz en bedek met de helft van de masa.Druk in de bananenbladeren in een gelijkmatige laag over de meeste bladeren , laat een 1 "rand rond de rand van de bakplaat. Verspreid de vulling voorzichtig in de lengte door het midden, waardoor een 6" brede strook over de masa wordt gemaakt.

Gebruik overhangende bladeren om u te helpen, vouw de zijde die zich het dichtst bij u bevindt over de vulling en scheid zorgvuldig het blad van de masa zodat deze op de vulling rust. Trek het blad volledig terug zodat het op de lade rust. kant over zodat de masa en het blad de vulling volledig bedekken en overlapt de andere masaflap. Vouw het eerste blad om en plooi onder de tamal aan de andere kant. Stop de bladeren aan de twee uiteinden onder de tamal. Bedek de tamal in natte, schone keukenhanddoeken. Plaats bakplaat in de oven en giet heel heet water in de pan tot het net onder het niveau van het rek komt en dek af met stevige folie. Bak tot het vastzit, 60-75 minuten. Laat het 30 minuten afgedekt zitten. Voorzichtig uitpakken en snijden en serveren met gereserveerde saus en ingelegde rode uien.