Texas zwarte gouden paddestoelen

Smelt boter in een saute pan op middelhoog vuur, voeg zodra het gesmolten is knoflook toe en roer om niet te verbranden.

Voeg paddenstoelen toe en draai of roer om te coaten.

Voeg chipotle en witte peper toe. Roeren.

Laat de saus bakken totdat de champignons beginnen te stoppen met hun vocht, zet dan het vuur hoger en ontdooi het glas met 0,5 witte wijn en verminder het met een derde. Daarna weer blussen met de rest van de wijn.

Voeg het kookboeket toe en demi-glaceer, roer tot het geheel is opgenomen en laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen.

Hoe langer je het laat sudderen, hoe dikker en rijker het eindproduct.

Ze kunnen op elke gewenste consistentie worden verwijderd, maar het is het beste om af en toe te roeren en te laten keren tot een consistentie van een slibachtige vuile motorolie.