Theeblad eieren

Bedek in de pan eieren met koud water tot een diepte van minimaal 2,5 centimeter boven de eieren.

Snel aan de kook brengen; dek de pan goed af; zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.

Spoel snel in koud water tot de eieren voldoende koel zijn om te hanteren; uitlekken.

Tik eieren lichtjes aan tot eieren een netwerk van fijne scheuren zijn, maar SCH nave NIET.

Breng de eieren terug, voorzichtig in de pan, voeg sojasaus, anijs (of steranijs), kaneel, thee (in een theebol), suiker, zout en 1/2 liter koud water toe.

Aan de kook brengen; verlaag dan de hitte en laat, afgedekt, 1,5 uur zachtjes koken en voeg water toe om de eieren bedekt te houden, indien nodig.

Laat eieren uitlekken en ontspan.

Om te serveren, rol eieren tussen de palmen van je handen om de schaal los te maken; schil, beginnend vanaf het grote uiteinde van het ei.