Tomatenketchup of ketchup

Breng een grote pan water aan de kook.Blancheer de tomaten door ze 1 tot 2 minuten in het kokende water te laten vallen. U moet ze in porties doen. Breng de tomaten over naar een gootsteen of badkuip gevuld met koud water.

Schil de tomaten en snijd ze grof. Als je wat van de zaden kunt verwijderen terwijl je gaat, zal dit helpen. Zet de tomaten in een grote zeef - zoals die in een set komt om spaghetti te koken - met het zout. Ik probeer gebruik ongeveer 4 eetlepels, maar een beetje meer is oké. Veel van het zal opraken met het water. Laat de tomaten enkele uren afvloeien tot de volgende dag, op een koele plek. (Niet in de koelkast.) Vergeet niet om ze worden een beetje verhoogd vanaf de bodem van de pot waar je ze in stopt, dus ze zitten niet in hun eigen water. Inderdaad, doe dit de avond voordat je van plan bent om verder te gaan.

Snijd ondertussen de paprika's in stukken en hak deze fijn. Schil en hak de sjalotten en knoflook fijn. Leg ze in de bewaarketel met 1/4 liter azijn. Voeg de uitgelekte tomaten toe als je ze zolang hebt gespannen als je maar kunt. aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen, tot de groenten gaar zijn.

Druk het mengsel door een vrij fijne voedselmolen. Verwijder eventuele zaden en schillen die er niet doorheen gaan. Je zult waarschijnlijk een keer of twee keer moeten stoppen en de molen schoonmaken tijdens het proces. Breng het vruchtvlees naar de kachel en voeg de resterende azijn toe en de Sucanat.

Maal het selderijzaad tot een poeder en meng het met de twee paprika's en de gember in de ketchup. De peperkorrels en het piment moeten in een kaasdoek worden gelegd of in een zeer grote theebol worden gedaan en aan de ketchup worden toegevoegd. ketchup, vaak roeren, tot aanzienlijk minder volume en zeer dik. Verwacht dat dit ongeveer 2 uur duurt.

Ongeveer 114 minuten voordat je verwacht dat de ketchup dik genoeg is om te bottelen, doe je de inmaakpotten in een grote kanner met water om ze minstens één centimeter te bedekken, en breng aan de kook. De potten 10 minuten lang. Als je water is heel moeilijk, voeg een scheutje azijn toe aan het water om kalkaanslag op de potten te voorkomen.

Als de ketchup dik is, test hem en pas het zout en de kruiden aan indien nodig. Verwijder de zwarte peperkorrels en de piment en gooi ze weg.

Vul de potten met de ketchup tot binnen 1 cm van de velgen. Afdruip met deksels en randen die 5 minuten gekookt zijn. Zet de potten met ketchup terug in het kokende waterbad en kook gedurende 10 minuten.

Haal ze uit de kan, laat afkoelen, controleer de afdichtingen, etiketteer en bewaar. Houd in de koelkast eenmaal geopend.