Varkenshaas met pittig abrikozenglazuur

Verwarm de broodroosteroven (of conventionele oven) tot 400 °.

Leg de varkenshaas in een ondiepe ovenvaste schaal.

Snijd 6 (centimeter) spleten gelijkmatig verdeeld over de bovenkant, steek de knoflookstukjes erin en breng goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​terwijl de oven aan het opwarmen is.

Meng de abrikozenconfituur, citroensap, rode pepervlokken en komijn in een kleine kom. (Als de conserven nog dik zijn, voeg dan meer citroensap toe, maar voeg niet te veel toe, omdat het mengsel dicht moet blijven, niet runny zijn.)

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Opzij zetten.

Smeer de varkenshaas in met olijfolie en bak hem 20 minuten.

Haal uit de oven en verdeel gelijkmatig met het abrikozenmengsel.

Leg het varkensvlees terug in de oven en rooster nog 5 tot 10 minuten, of totdat de interne temperatuur 160 ° F bereikt.

Haal uit de oven en laat 5 tot 10 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.